Omlet z brzoskwiniami i nie tylko - pyszne śniadanko :))

Za oknem znowu szaro i buro :(. Postanowiłam nie psuć od rana sobie i innym humoru przez tę nudną już pogodę i zrobiłam na śniadanie pyszne omlety z serkiem mascarpone, brzoskwiniami i pokruszonymi ciasteczkami belvita z orzechami i czekoladą, do tego troszkę jogurtu brzoskwiniowego - taka mała rozpusta na dobry początek dnia :)

Składniki na 3 porcje:

• 5 jajek 
• 5 łyżek maki pszennej
• 1 kopiata łyżka cukru
• cukier waniliowy
• 125 g serka mascarpone
• 75 g jogurtu brzoskwiniowego
• 4 ciasteczka belvita z orzechami i czekoladą
• 6 połówek brzoskwiń z puszki
• cukier puder do posypania
• masełko do smażenia

Żółtka oddzielamy od białek. Z białek ubijamy pianę, dodajemy łyżkę cukru, następnie żółtka i na koniec mąkę. Ciasto dzielimy tak żeby wyszły nam 3 omlety ( ja smażyłam na patelni 28cm).  Smażymy na masełku, jak zaczną skwierczeć to przewracamy na drugą stronę. Smaży się je króciutko :)). Serek mascarpone przekładamy do miseczki, dodajemy do niego jogurt i dokładnie mieszamy, na końcu dosypujemy pokruszone ciasteczka i mieszamy. Brzoskwinie kroimy w paseczki. Na gotowe omlety na 1 polówkę nakładamy serek, na to układamy brzoskwinie. Składamy na pół. Możemy posypać cukrem pudrem ( nie jest to konieczne).