Curry z kurczakiem i pomidorami

 

Już od jakiegoś czasu nachodziło mnie na takiego kurczaka. Kurczak curry wyszedł pyszny. Wersja z dodatkiem pomidorów i kukurydzy. Smakowało nam wszystkim bardzo. Przepis jest fajnym pomysłem na obiad i jest prosty w wykonaniu. 

Składniki:

• 500 g piersi z kurczaka
• 1 puszka pomidorów krojonych
• 400 ml mleczka kokosowego
• 1 szklanka kukurydzy z puszki
• świeże chilli
• oliwa do smażenia

Marynata do kurczaka:

• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 łyżka startego, świeżego imbiru
• 3 ząbki czosnku
• sól
• pieprz

Dodatkowo:

• ryż 
• natka pietruszki

1. Kurczaka kroimy w kostkę. Do miski dajemy składniki do marynaty (czosnek przepuszczamy przez praskę, imbir obieramy i ścieramy na tarce), mieszamy, wrzucamy pokrojonego kurczaka i mieszamy. Owijamy folią spożywczą i odkładamy na 30 minut do lodówki.
2. Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy kurczaka i obsmażamy na rumiano z obu stron.
3. Wlewamy pomidory z puszki, mieszamy i dusimy około minuty. Dodajemy kukurydzę, posiekaną papryczkę chilli i mleczko kokosowe. 
4. Gotujemy na większym ogniu około 20 minut. Sos w tym czasie powinien nam się zredukować i zrobić się bardziej aksamitny. 
5. W tym czasie gotujemy też ryż. Ryż i kurczaka w sosie przekładamy na talerze, posypujemy posiekaną natką pietruszki. Smacznego :-)