Papryka faszerowana ryżem, cukinią, suszonym pomidorem i oliwkami

Dzień dobry :-) Mój mąż lubi faszerowaną paprykę, inne warzywa takie jak cukinia czy bakłażana też. Tym razem padło na to pierwsze. Farsz to ryż jaśminowy z kolei mój ulubiony, cukinia, suszone pomidory, zielone oliwki. Dodałam też dużo czosnku niedźwiedziego, który kupiłam na ryneczku. Wierzch posypany startą mozzarellą. Do farszu możecie dodać też mięso, jeśli lubicie, my woleliśmy wersję bez. Papryki wyszły pyszne, polecam. Miłego piątku kochani Wam życzę :-)

Składniki na 4 porcje:

• 4 większe papryki czerwone
• 200 g ryżu (u mnie jaśminowy)
• mała cukinia
• kilka suszonych pomidorów
• kilkanaście zielonych oliwek
• 1 czerwona cebula
• 2 ząbki czosnku
• starta mozzarella
• czosnek niedźwiedzi (świeży lub suszony)
• sól
• pieprz

1. Z godzinę przed rozpoczęciem pieczenia papryki myjemy, kroimy na połówki, wydrążamy środek. Nacieramy oliwą lub olejem, środek oprószamy solą i pieprzem. Ja takie papryki układam w naczyniu żaroodpornym w którym będą pieczone i odstawiam.
2. W międzyczasie gotuję ryż. Cebulę kroimy w drobną kostkę, szklimy na rozgrzanym oleju, dodajemy czosnek przepuszczony przez praskę i pokrojoną w drobną kostkę cukinię. Oprószamy solą, podsmażamy, żeby cukinia nam zmiękła.
4. Oliwki i suszone pomidory również kroimy w kosteczkę, dodajemy do reszty. Na końcu dorzucamy ugotowany ryż oraz posiekany czosnek niedźwiedzi. Mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. 
5. Łyżką nakładamy farsz do naszych papryk, wierzch posypujemy startą mozzarellą.
Pieczemy w 180 stopniach około 40 minut. Smacznego :-)