Sernik piernikowo - pomarańczowy

Ten sernik będzie idealny dla osób, które lubią piernikowe i pomarańczowe smaki. Dla nas to połączenie jest super. Sernik robiłam już kilka tygodni temu, przepis czekał na publikację. Na pewno będę go robić jeszcze nie raz. Do zrobienia go użyłam sera z wiaderka i kandyzowanej skórki pomarańczowej. Tak stwierdziłam, że to moje smaki i spróbuję takiego połączenia. Polecam wypróbowanie :-)

Blaszka 24x34 cm

Kruche ciasto czekoladowe:

200 g mąki pszennej typ 650
15 g kakao
5 g przyprawy do piernika
75 g cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego
150 g masła
1 żółtko

Mąkę i kakao przesiewamy do misy miksera, dodajemy przyprawę do piernika, cukier, cukier wanilinowy oraz masło. Wszystkie składniki wyrabiamy za pomocą miksera lub zagniatamy na stolnicy (ja zagniotłam ciasto), w trakcie dodajemy żółtko. Jak składniki nam się połączą owijamy ciasto folią aluminiowa i wkładamy do lodówki/zamrażalnika na 40 minut.

Spód piernikowy:

180 g masła
140 g czekolady deserowej
100 g miodu
15 g przyprawy do piernika
4 jajka
40 g cukru trzcinowego
1 opakowanie cukru wanilinowego ( w oryginale 2 opakowania)
125 g maki tortowej
20 g maki ziemniaczanej
10 g proszku do pieczenia

W garnuszku na małym ogniu rozpuszczamy masło, czekoladę i miód, co chwilę mieszając. Następnie dodajemy przyprawę do piernika. Mieszamy, całość mocno podgrzewamy (do 60-70 stopni), ale nie zagotowujemy. Następnie zestawiamy z ognia i studzimy do 30-35 stopni Celsjusza. Ubijamy jajka z cukrem trzcinowym i cukrem wanilinowym na puszystą masę. Mąkę tortową, mąkę ziemniaczaną, oraz proszek do pieczenia przesiewamy przez sito, a następnie łączymy z ubitymi jajkami i przestudzoną masą czekoladową. Całość wylewamy do blaszki wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Pieczemy w 160 stopni termoobieg lub 180 stopni (bez termoobiegu) przez 18-20 minut. Upieczone ciasto studzimy, po czym za pomocą noża skrawamy górną warstwę, która posłuży nam jako posypka do masy serowej (ja ten etap pominęłam).

Masa serowa:

1 kg twarogu z wiaderka
150 g cukru
50 g miękkiego masła
1 opakowanie cukru wanilinowego (w oryginale 2 )
40 g budyniu waniliowego w proszku
200 ml śmietanki UHT 30%
250 g serka mascarpone
2 opakowania kandyzowanej skórki pomarańczy (razem 200g)
4 jajka

Twaróg mielimy w maszynce do mielenia mięsa (najmniejsze sitko). Skórkę pomarańczową przekładamy do misy blendera i miksujemy na w miarę gładko. Do misy miksera dajemy masło (miękkie), cukier i cukier wanilinowy i zblendowaną skórkę pomarańczową, miksujemy, dodajemy budyń, stopniowo dodajemy śmietankę, serek mascarpone oraz twaróg. Jak składniki się nam połączą, to dodajemy po jednym jajku. Masa ma mieć kremową konsystencję. Tutaj ja sobie zrobiłam po swojemu ;-).

Gotową masę wykładamy równomiernie na podpieczony spód piernikowy, na tarce na grubych oczkach ścieramy wcześniej przygotowane ciast kruche, które trzymaliśmy w lodówce. Ciasto wkładamy do piekarnika i pieczemy w 180 stopniach (bez termoobiegu) około 50 minut. Ja ciasto piekłam na najwyższej półce w piekarniku, żeby mi się spód nie przypalił. Sernik studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika około 20-25 minut. Po ostudzeniu można posypać cukrem pudrem :-). Smacznego :-)))