Mini cukinie nadziewane kaszą kuskus, papryką czerwoną i serem zagrodowym z chia

Ostatnio w Lidlu dopadłam takie oto mini cukinie, kiedyś robiłam, pyszne. Tym razem nafaszerowałam je kaszą kuskus, papryką czerwoną i serem zagrodowym z chia. Do tego czerwona cebula, czosnek i wszystko zapieczone. Cukinie wyszły pyszne :-). Ja kupiłam sztuki, my zjedliśmy po 1,5 a młody wciął jedną całą. Miłego piątku Wam życzę i weekendu oczywiście :-)

Składniki:

4 mini cukinie
1/2 szklanki kaszy kuskus
1 szklanka wrzątku
1 czerwona papryka
1 czerwona cebula
1 ząbek czosnku
ser zagrodowy z chia
kurkuma
sól
pieprz
olej kokosowy do smażenia

1. Kaszę kuskus przekładamy do rondelka i zalewamy wrzątkiem, przykrywamy i zostawiamy na około 10 minut, żeby napęczniała. Cukinie myjemy, odcinamy górę, wydrążamy środek (super się to robi łyżką do nakładania lodów).
2. Paprykę i cebulę kroimy w kostkę. Rozgrzewamy na patelni troszeczkę olej i wrzucamy pokrojoną paprykę i cebulę, podsmażamy, dodajemy czosnek przepuszczony przez praskę i przyprawy, mieszamy, dodajemy kaszę kuskus, mieszamy i odstawiamy na chwilę.
3. Cukinie nacieramy w środku i na zewnątrz oliwą z oliwek. Ser kroimy w drobną kosteczkę. Wrzucamy do warzyw i kaszy, mieszamy.
4. Łyżką nakładamy farsz do cukinii. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Cukinie przekładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy około 40 minut. Smacznego :-)