Szybki makaron z warzywami, słonecznikiem i jajkiem

Witajcie :) Dzisiaj coś na szybko, bo nie miałam siły, dalej przeziębiona jestem, gardło boli, kaszel męczy :( Ta pogoda jak się nie unormuje to tak niestety będzie :( Makaron zrobiłam z marchewką, cukinią, kulkami mozzarelli pomidorkami, słonecznikiem i do śmietany wbiłam dwa jajka, które rozbełtałam i tym zalałam warzywa z makaronem. Jajko fajnie się ścięło, smak wyszedł fajny, a i dodałam jeszcze cebulkę dymkę i świeżą miętę, żeby było bardziej aromatycznie ;))

Składniki:

makaron spaghetti
2 marchewki
2 cebule dymki razem z zieloną częścią
1/2 cukinii
kulki mozzarelli
2 garście słonecznika
2 jajka
100 ml śmietanki 18%
pomidorki koktajlowe
świeża mięta - listki
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
olej kokosowy do smażenia

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu.Cebulkę wraz zieloną częścią pokroiłam i podsmażyłam na oleju kokosowym, marchewkę obrałam i starłam na tarce o grubych oczkach. Jak cebulka mi się zeszkliła, to dorzuciłam do niej marchewkę i pokrojoną w plasterki cukinię. Wszystko dusiłam na małym ogniu. Jak warzywa były miękkie dodałam przepuszczony przez praskę czosnek i słonecznik. Pod koniec smażenia wrzuciłam pokrojone kulki mozzarelli. Do kubka wlałam śmietankę, dodałam dwa wybite jajka, trochę soli i pieprzu. Wszystko dokładnie rozmieszałam i wlałam do warzyw na patelnię. Jak jako zaczęło się ścinać dodałam ugotowany makaron, dokładnie wymieszałam, dorzuciłam pokrojone pomidorki koktajlowe, listki mięty i doprawiłam. Wymieszałam i gotowe :)