Omlet biszkoptowy z malinami, miętą i serkiem mascarpone

Obiad na słodko? Czemu nie :)) Pyszny omlet biszkoptowy z malinami, serkiem mascarpone i mięta. Z tą miętą to taki eksperyment, ale okazało się to połączenie idealnym :) Mięta dodaje takiego orzeźwienia :) Pyszności :)) Serek mascarpone wymieszałam z jogurtem malinowym i do tego dałam posiekaną na drobno miętę. Trochę się bałam smażyć omleta, bo nie zawsze mi się to udawało ;)), ale w końcu uffff :)) Składniki na ciasto podaję dla 1 osoby, natomiast farsz u mnie wystarczyło na 3 omlety :)

Składniki na ciasto:

• 2 jajka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka cukru
• cukier waniliowy
• szczypta soli
• proszek do pieczenia ( nie musi być)
• masło lub olej do smażenia

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić z odrobiną soli na sztywną pianę. Dodać żółtka, cukier, cukier waniliowy, mąkę i ewentualnie proszek do pieczenia ( niecałe pól łyżeczki), ubijamy do czasu połączenia się składników. Rozgrzać patelnię i wysmarować ją odrobiną masła ( można smażyć na oleju) i wykładamy masę biszkoptową. Smażymy na małym ogniu aż zacznie skwierczeć i wtedy odwracamy na drugą stronę.Smażymy jeszcze chwilkę. 

Składniki na farsz:

• 250 g serka mascarpone
• 150g jogurtu malinowego
• 10 listków mięty
• maliny
• cukier puder

Serek mascarpone wymieszać z jogurtem malinowym. Listki pociąć na bardzo drobne i dodać do serka. Wszystko wymieszać. Na troszkę przestygniętego omleta wyłożyć serek i na niego maliny ( ilości wedle uznania). Omlet można posypać cukrem pudrem. Smacznego :)))