Risotto ze szpinakiem, cukinią i oliwkami

 

Dzień dobry :-) Strasznie brzydka dziś pogoda :-( Pada, zimno bardzo, aż nie chce się wychodzić. Moje dzieci zamawiały na obiad po raz kolejny risotto. Polubiły bardzo. Tym razem zrobiłam im ze szpinakiem, cukinią i oliwkami, do tego natka pietruszki. Risotto wyszło pyszne :-) Pozdrawiam i miłego dnia wszystkim życzę :-)

Składniki na 1 porcje:

• około 300 g ryżu Arborio
• 1 mniejsza cukinia
• szpinak rozdrobniony/mrożony 
• oliwki czarne
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 litr bulionu warzywnego
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• natka pietruszki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól
• pieprz
• starty ser grana padano

1. Na początku przygotowujemy bulion. Następnie na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy. Cebulę obieramy i wrzucamy na patelnię.
2. Ryż Arborio dajemy do sitka i płuczemy pod bieżącą wodą. Dodajemy do zeszklonej cebuli i prażymy około 3 minuty ciągle mieszając.
3. Teraz dolewamy wino. Po kilku minutach dodajemy przepuszczony przez praskę czosnek i wlewamy pierwszą porcję bulionu (bulion dzielimy na 3-4 porcje)
4. Jak ryż wsiąknie bulion to dolewamy znowu. Pamiętajmy o częstym mieszaniu.
5. Po dodaniu bulionu trzeci raz dodajemy pokrojoną w ćwiartki cukinię i mrożony szpinak. Mieszamy.
6. Oliwki kroimy w plasterki, natkę siekamy. Dodajemy pod sam koniec. 
7. Jak ryż wsiąknie nam ostatnią porcję bulionu i będzie miękki dodajemy część startego sera grana padano i mieszamy. Jeśli trzeba doprawiamy solą i pieprzem. Przekładamy na talerze, posypujemy pozostałym startym serem i gotowe. Smacznego :-)