Kurczak Gong Bao

Dzień dobry :-) Najpierw powiem jakie to pyszne było :-) Teraz wyjaśniam dalej. Przepis na tego kurczaka pochodzi z książki "Mój świat na talerzu" Hanny Lis. Tak jak pisałam znajdziecie tam naprawdę dużo ciekawych i smacznych przepisów. Ja na pierwszy rzut zabrałam się za kurczaka. Jest to bardzo popularne danie kuchni syczuańskiej. Dla nas rewelacyjny. Niestety nie miałam suszonych papryczek chilli i zapomniałam kupić skrobię kukurydzianą, ale suszone papryki zamieniłam na świeże, a skrobię kukurydzianą na ziemniaczaną. Ze względu na dzieci zmniejszyłam też ilość papryczek. Wam podaję oryginalny przepis. Polecam, będziecie zachwyceni :-) Miłego dnia :-)

Składniki na 4 porcje:

• 4 piersi z kurczaka
• 4 cm kawałek imbiru
• 6 ząbków czosnku
• 10 dużych suszonych papryczek chilli (ja dałam 4 świeże)
• 2 pory
• 20 nasion pieprzu syczuańskiego
• około 50-70 g orzeszków arachidowych
• olej rzepakowy do smażenia

Marynata:

• 2 szczypty soli
• 2 szczypty zmielonego białego pieprzu
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżka wytrawnego wina u mnie białe
• 1 białko jajka
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej (u mnie ziemniaczana )

Sos:

• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki octu chinkiang (lub miks 1 łyżka balsamico i 1 łyżka octu ryżowego)
• 100 ml bulionu drobiowego
• 1 czubata łyżka skrobi kukurydzianej (u mnie ziemniaczana)

1. Na suchej patelni i dużym ogniu prażymy orzechy arachidowe, aż lekko się zarumienią. Przekładamy do miseczki i odstawiamy.
2. Kurczaka kroimy w kostkę (ok. 1,5-2 cm) i przekładamy do miski. Dodajemy sól, pieprz, sos sojowy, wino, białko oraz skrobię i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na co najmniej 15 minut. 
3. W tym czasie możemy przygotować sos: do miseczki dajemy wszystkie składniki (sól, sosy sojowe, bulion, ocet i skrobię), dokładnie mieszamy tak żeby nie powstały grudki. 
4. Jeśli mamy suszone papryki to je łamiemy na mniejsze kawałki, wysypujemy nasiona. Jeśli mamy świeże, to przekrawamy wzdłuż, usuwamy nasiona i kroimy. Pora kroimy na kawałki, czosnek i imbir siekamy na małe kawałki. 
5. W woku rozgrzewamy pół chochli oleju. Kiedy zacznie dymić wkładamy kurczaka i mieszając smażymy go przez 4 minuty na dużym ogniu. Mięso wyjmujemy, odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Olej na którym go smażyliśmy wylewamy. 
6. Do woka nalewamy 4 łyżki świeżego oleju, rozgrzewamy, dodajemy imbir, czosnek i papryczki chilli i smażymy około 3 minuty na dużym ogniu. Wrzucamy ponownie kurczaka i smażmy również na dużym ogniu około 1 minutę. Wlewamy sos, cały czas mieszając i dorzucamy pory. Smażymy około 1-2 minuty, na końcu dodajemy orzeszki i całość smażymy jeszcze 1 minutę, cały czas mieszając. 
Podajemy z ryżem :-) Smacznego :-)