Risotto z cukinią, suszonym pomidorem i oliwkami

Dzień dobry :-) Już piątek mamy, ja nie mogę się przyzwyczaić do tego, że ten czas tak szybko leci. Dziś mam propozycję na obiad, takie wege bez mięsa. Risotto z cukinią, suszonymi pomidorami i oliwkami. Cukinię bardzo polubiła moja córka i teraz ciągle chce coś z cukinią. Risotto lubi, tak jak reszta domowników. Mam nadzieję, że Wy też lubicie? Miłego piątku :-)

Składniki na 4 porcje:

• około 300 g ryżu arborio
• 1 litr bulionu
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 1 mniejsza cukinia
• kilka suszonych pomidorów
• kilkanaście oliwek
• natka pietruszki
• 1 łyżka masła
• sól
• pieprz 
• starty ser grana padano

1. Najpierw przygotowujemy sobie bulion. 
2. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę. Na patelni roztapiamy masło, wrzucamy cebulę, żeby się nam zeszkliła. 
3. Ryż wrzucamy na sitko i przepłukujemy pod bieżącą wodą. Jak cebula nam się zeszkli wrzucamy na patelnię i podsmażamy około 2-3 minuty. Następnie wlewamy wino. Mieszamy, po kilku minutach dodajemy przepuszczony przez praskę czosnek i wlewamy porcjami bulion (ja dzielę sobie go na 4 porcje) 
4. Jak ryż wsiąknie bulion, dolewamy znowu, pamiętamy o mieszaniu. 
5. Tak po trzeciej porcji dorzucamy pokrojoną w ćwiartki cukinię, mieszamy. Następnie dodajemy pokrojone pomidory, oliwki i posiekaną natkę pietruszki.
6. Po sam koniec ja zawsze dodaję garść startego sera grana padano, mieszam, doprawiam solą i pieprzem i gotowe. 
7. Risotto nakładamy na talerze i posypujemy serem grana padano. Smacznego :-)