Jabłecznik na kruchym cieście z kokosem Siostry Anastazji

Piątek zawitał, jest też coś słodkiego :-) Tym razem pyszny jabłecznik wg Siostry Anastazji z kokosem. Warstwa jabłkowa zawiera w sobie dodatkowo budyń i rodzynki. Ciasto jest pyszne, delikatne, piecze się wszystko razem, więc nie trzeba nic przekładać. W oryginale jabłka po usmażeniu trzeba było zmiksować blenderem na gładko, ja starłam je przed smażeniem na tarce na grubych oczkach i potem nie blendowałam, wolałam tak :-) Polecam, warto zrobić. Miłego dnia Wam życzę :-)

Blaszka 23x33

Składniki ciasto kruche:

• 3 szklanki mąki
• 250 g masła
• 3 łyżki cukru
• 5 łyżek śmietany 18%
• 1 łyżka kakao
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 6 żółtek

1. Z podanych składników zagniatamy ciasto. Dzielimy na dwie części 70/30. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, większą część ciasta musimy rozwałkować i wykładamy na blaszkę, drugie ciasto wkładamy do lodówki.

Składniki warstwa jabłkowa:

• 1,5 kg jabłek
• 1 budyń śmietankowy 40 g bez cukru
• 1 szklanka rodzynek
• cukier
• woda

1. Jabłka ścieramy na tarce na grubych oczkach. Przekładamy do większego garnka, dodajemy troszkę wody, cukier (wedle uznania, jak jabłka są kwaśne to więcej, jak słodkie to mniej) i podsmażamy. Jak będą robić się już miękkie wsypujemy budyń, mieszamy, żeby połączył się z jabłkami i zdejmujemy z gazu. Odkładamy na chwilę. 

Warstwa kokosowa:

• 6 białek
• 3/4 szklanki cukru
• 3 szklanki wiórek kokosowych
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1. W misie miksera ubijamy białka, dodajemy cukier, wiórki kokosowe, mieszamy. Na końcu dodajemy mąkę ziemniaczaną, delikatnie miksujemy.

Na ciasto, które wyłożyliśmy na blaszkę dajemy ciepłe jabłka z budyniem, na to warstwę kokosową. Na warstwę kokosową ścieramy na tarce drugą część kruchego ciasta :-) Ciasto pieczemy w 180 stopniach 60 minut. Studzimy na kratce, po upieczeniu dobrze jest wyjąć z blaszki i odsunąć od boków papier. Smacznego :-)