Sos słodko kwaśny z cukinii do słoików

Witajcie :-) Jak Wam minął weekend ? U mnie sobota jak zwykle pracowita. Robiliśmy sos słodko kwaśny z cukinii. Przyda się, będzie jak znalazł do jakiegoś mięska, makaronu i nie tylko. Jest naprawdę pyszny i aromatyczny. Przepis znalazłam na blogu gotuję bo lubię. Cukinie do sosu muszą być młode, nie za duże, takie z miękką skórką. Ja miałam dwa kolory, bo żółtą i zieloną, tak samo paprykę też żółtą i czerwoną. W oryginale jest tylko cukinia zielona, a papryka czerwona, ale dacie to co macie :-). Polecam Wam go bardzo :-) Miłego poniedziałku życzę również :-)

Składniki:

• ok. 2,5 kg młodej cukinii
• 800 g cebuli
• 1 kg czerwonej papryki 
• 1 szklanka (250 ml) octu spirytusowego 10%
• 1 szklanka (250 ml) cukru/ksylitolu
• 1/2 szklanki wody
• 2 słoiczki po 200 g koncentratu pomidorowego
• 4 duże ząbki czosnku
• 1,5 łyżki soli ja dałam himalajską
• 2 łyżki przyprawy do dań włoskich (jak znajdziecie jeśli nie to ja kupiłam i dodałam zioła śródziemnomorskie)
• 1 łyżka suszonej bazylii
• 1 łyżka suszonego oregano
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 1/2 łyżki ostrej papryki
• 1/2 łyżki curry

1. Cukinię myjemy i kroimy w ćwiartki, a następnie plasterki o grubości około 1 cm (nie obieramy jej), paprykę myjemy, kroimy w paski, ja te paski kroiłam jeszcze na pół, cebulę obieramy, kroimy w kostkę. Tak pokrojone warzywa przekładamy do dużego garnka, zasypujemy solą, potrząsamy garnkiem, żeby sól równomiernie pokryła warzywa, przykrywamy i odstawiamy na 8 godzin (ja odstawiłam na 5 godzin). W tym czasie warzywa  mieszamy drewnianą łyżką tak ze dwa, trzy razy. Po upływie podanego czasu, warzywa na sitku i przekładamy ponownie do garnka.
2. Do rondelka dajemy ocet, cukier i wodę. Musimy je zagotować, następnie przelać do warzyw. Dodajemy również czosnek przeciśnięty przez praskę. Warzywa gotujemy pod przykryciem na małym ogniu około 20 minut. Pamiętajmy o tym, żeby je co jakiś czas mieszać. 
3. W miseczce łączymy koncentraty pomidorowe z resztą przypraw. Mieszamy  i dodajemy do warzyw. Pamiętajmy, żeby nie dodawać już soli. Wszystko ponownie gotujemy już bez przykrycia około 10 minut. 
Gotujący się sos przelewamy do przygotowanych wcześniej słoików. Dobrze zakręcamy i odstawiamy do wystudzenia.