Sałatka ze szparagami, pesto z rukoli, wędzonym łososiem, pomidorkami i makaronem

Pyszna sałatka ze szparagami, do tego wędzony łosoś, pomidorki koktajlowe i pesto z rukoli z dodatkiem kolendry. Zapomniałam o makaronie :-). Naprawdę smakowała super, polecam jak tylko lubicie szparagi :-). Miłego dnia i weekendu :-)

Składniki:

• 1 pęczek szparagów
• 1 opakowanie łososia wędzonego
• kilka pomidorków koktajlowych
• 250 g makaronu u mnie kokardki

Pesto:

• 1/2 opakowania rukoli
• garść świeżej kolendry
• orzeszki ziemne
• oliwa z oliwek extra virgin
• 2 ząbki czosnku
• sól himalajska
• pieprz

1. Szparagi podgotowałam w osolonej wodzie (10 minut)ostudziłam, pokroiłam każdy na 3 części. Makaron ugotowałam al'dente. Pomidorki pokroiłam na połówki.
2. Do misy blendera dajemy umytą rukolę, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i kolendrę. Blendujemy, dodajemy oliwę z oliwek (oliwę zawsze daję na oko, w sumie do całego pesto wychodzi około 4-5 łyżek, ale to wszystko zależy od tego jakie chcemy pesto).
3. Następnie dodaję orzeszki ziemne (2 garście), sól i pieprz i dalej blenduję. Jeśli trzeba dodaję jeszcze oliwę.
4. Do letniego/zimnego makaronu dodaję pesto, mieszam, żeby się nam ładnie połączyło z makaronem, dodaję pomidorki, poszarpanego wędzonego łososia i pokrojone szparagi. Mieszam delikatnie. Przekładam do misy i gotowe :-). Smacznego :-)