Dorsz z miętą, miodem i cytryną oraz kasza jaglana z pomidorem, szpinakiem, dynią i czarnuszką

Dorsz z miodem, cytryną i miętą, do tego kasza jaglana z suszonymi pomidorami, szpinakiem, czarnuszką do której udało mi się przekonać syna ;-) i dynią. Tak smacznie wyszło, a weekend upłyną nam z kaszą jaglaną, tak jakoś wyszło, że była na wytrawnie i na słodko :-). Udanego poniedziałku Wam życzę :-)

Składniki na 3 porcje:

• 3 polędwice z dorsza
• 2 łyżki miodu
• sok z cytryny
• suszona mięta (taką miałam)
• 1 szklanka kaszy jaglanej (u mnie ekologiczna od Bio Life)
• 3 garście szpinaku świeżego
• 7 suszonych pomidorów
• kawałek dyni (niekoniecznie, ja musiałam zużyć to dałam)
• 2 ząbki czosnku
• czarnuszka
• kurkuma
• sól
• pieprz
• olej kokosowy do smażenia

1. Dorsza myjemy, oprószamy z obu stron solą i pieprzem oraz skraplamy sokiem z cytryny. Przekładamy do naczynia żaroodpornego w którym dno smarujemy olejem kokosowym. Polędwice polewamy miodem.
2. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i pieczemy dorsza około 25 minut.
3. Kaszę jaglaną przelewamy gorącą wodą, żeby pozbyć się goryczki. Wsypujemy do garnka, zalewamy 2 szklankami wody  gotujemy do momentu, aż kasza wsiąknie całą wodę. Pamiętajmy o mieszaniu :-).
4. Na patelni rozgrzewamy olej, dynię kroimy w kostkę, wrzucamy do podsmażenia, następnie dodajemy czosnek przepuszczony przez praskę, pokrojone suszone pomidory i szpinak. Oprószamy wszystko solą i pieprzem.
5. Szpinak myjemy, osuszamy i wrzucamy do reszty na patelnię. Jak nam zmięknie dodajemy kaszę, kurkumę i czarnuszkę. Mieszamy.
6. Na talerz wykładamy kaszę z warzywami, na kaszę dajemy dorsza. Smacznego :-)