Bakłażan zapiekany z kaszą bulgur z vermicelli, mozzarellą i warzywami

Hej :-) Dawno nie jedliśmy bakłażana, tak jakoś zapomniałam, młody nie lubi, my za to bardzo. Tym razem zjadł, bo była kasza i warzywa. Bakłażana zapiekłam z kaszą bulgur, do tego suszone pomidory, oliwki i marchewka, troszkę kurkumy, sól, pieprz i mozzarella. Wcześniej plastry bakłażana zasoliłam i podsmażyłam na maśle klarowanym. Wyszły bardzo smaczne, panom brakowało mięsa, ale zjedli he :-). Udanego dnia Wam życzę :-).

Składniki:

1 średni bakłażan
ok 100 g kaszy bulgur z vermicelli
suszone pomidory
oliwki zielone
1 większa cebula czerwona
2 ząbki czosnku
1 duża marchewka
kurkuma
sól
pieprz
masło klarowane
1 kulka mozzarelli

Bakłażana kroję w plastry (ok 2 cm), oprószam solą i odstawiam na chwilę. Kaszę gotuję według przepisu na opakowaniu. Pomidory i oliwki kroję w plastry, marchewkę ścieram na tarce na dużych oczkach, cebulę obieram, kroję. Na patelni rozgrzewam masło, wrzucam cebulę, jak się zeszkli dodaję marchewkę. Na drugiej patelni rozgrzewam również masło, bakłażana wycieram ręcznikiem papierowym (puści nam wodę), podsmażam z obu stron. Przekładam do naczynia żaroodpornego. Do smażącej się marchewki i cebuli, dodaje drobno pokrojony czosnek, pomidory i oliwki. Mieszam, dodaję ugotowaną kaszę, doprawiam kurkumą, solą i pieprzem. Na plastry bakłażana nakładam kaszę z warzywami, na wierzch daję kawałek pokrojonej mozzarelli. Zapiekam w 180 stopniach około 30 - 40 minut. Smacznego :-)