Zapieczone warzywa z kurczakiem

Hej :)) Kolejny obiad z serii na szybko, ale cóż tak ostatnio jakoś to wszystko goni, że człowiek jak nawet ma wolne, to tak jak by go nie miał. Jeszcze ta niemoc nie wiem, ale już nią poirytowana jestem. Niech się już ten styczeń skończy, może ten luty jakiś inny będzie. Mój obiad cóż warzywny i do tego kurczak, na koniec do upieczonych warzyw i mięcha dodałam trochę ryżu i rukoli, wymieszałam i smacznie wyszło. Miłego dnia :))

Składniki:

• 2 filety z kurczaka
• mały bakłażan
• papryka czerwona
• 2 marchewki
• 2 garście świeżej rukoli
• cebula czerwona
• 2 ząbki czosnku
• troszkę kukurydzy
• 1 torebka ryżu u mnie jaśminowy
• oliwa z oliwek
• troszkę kurkumy
• oregano
• papryka wędzona
• bazylia

Warzywa obrałam, pokroiłam i wrzuciłam do naczynia żaroodpornego, na dno dałam troszkę oliwy. Filety umyłam, pokroiłam w paseczki i wrzuciłam do warzyw. Wszystko doprawiłam i wymieszałam. Wstawiłam do piekarnika na około 30 minut Piekłam w 180 stopniach. W międzyczasie ugotowałam ryż i umyłam rukolę. Jak warzywa z kurczakiem były już upieczone, wrzuciłam do nich przygotowany wcześniej ryż i rukolę, wymieszałam i gotowe ;)