Faszerowana mini cukinia

Hej :) Kolejny raz w Biedronce kupiłam coś ciekawego ;) takie oto małe cukinie he i tak myślałam jak je tu zrobić. Wczoraj wybrałam się z taka jedną Ziutką na zakupy, no bo przecież wyprzedaże itd. he he, plany miałyśmy ambitne, ale wróciłyśmy z niczym :( jak to zwykle bywa. Ja zakupiłam w Home&You tylko takie właśnie mini naczynia do zapiekania, bo mi się już od dawna marzyły, a przecena była 50% to już byłam ucha-chana. Po drodze obmyśliłam jak zapiekę moje cukinie i  no mam już w czym, żeby było ciekawie ;))) Cukinia faszerowana kurczakiem, kukurydzą i mozzarellą, dodałam też do środka dużo natki pietruszki. Do tego ryż z kukurydzą, suszonym pomidorem, cukinią, którą wydrążyłam ze środka, natka i to wszystko przyprawione i zapieczone. Wyszło smacznie, mąż tylko pod nosem komentował, że pyszne he :))

Składniki:

• 3 małe cukinie
• 1 większy filet z kurczaka
• 2 torebki ryżu gold parboiled Halina
• kulki mozzarelli
• suszone pomidory
• kukurydza
• natka pietruszki
• sól
• pieprz

Ryż ugotowałam. Cukinie wydrążyłam, zasoliłam i na chwile odstawiłam. Miąższ ze środka pokroiłam na drobne kawałeczki i zostawiłam do ryżu. Fileta podsmażam.Natkę pietruszki  pokroiłam. Do wydrążonej cukinii najpierw wkładałam naprzemiennie, kurczaka, kukurydzę i mozzarellę, posypuję natką. Spód naczynia nasmarowałam oliwą, tak samo zrobiłam tez z cukinią, włożyłam na środek cukinię. Ugotowany ryż wyjęłam z woreczków wrzuciłam do miski, dodałam pokrojony miąższ cukinii, kukurydzę, pokrojone suszone pomidory i natkę pietruszki. Wymieszałam i łyżką przekładałam dookoła cukinii. Całość zapiekłam w piekarniku w 180 stopniach jakieś 30 minut. Takich porcji wyszło 3 :)