Kurczak zapiekany z ryżem, bakłażanem, orzechami włoskimi i suszonym pomidorem

Dzień dobry :-) Niestety pogoda zmieniła się nam na gorsze, w Rzeszowie mgły takie, że nic nie widać :-( a u Was jak? Może jeszcze będzie ładniej, mam taką nadzieję :-)
Mam dziś dla Was pyszną propozycję na obiad, mianowicie kurczaka zapiekanego z ryżem, bakłażanem, orzechami włoskimi i suszonym pomidorem. Do tego kulki mozzarelli. Pysznie wyszło, polecam i miłego poniedziałku Wam życzę :-)

Składniki na 4 porcje:

• 3 filety z kurczaka
• 2 torebki ryżu u mnie jaśminowy
• 1 średni bakłażan
• 1 słoiczek suszonych pomidorów
• 1 cebula czerwona
• 2 ząbki czosnku
• orzechy włoskie
• mini kulki mozzarelli
• oregano
• pieprz
• sól

1. Bakłażana myjemy i kroimy w grube plastry (plastry potem pokroimy w kostkę), oprószamy solą z obu stron i dajemy na sitko. Odstawiamy, żeby bakłażan puścił gorzki sok.
2. Ryż gotujemy, kurczaka kroimy w kostkę, pomidory w paski, cebulę w kostkę.
3. Na odrobinie oleju (może być ten ze słoiczka z suszonych pomidorów), szklimy cebulę, dodajemy kurczaka. Nasze plastry bakłażana kroimy w kostkę i dorzucamy do kurczaka, dodajemy też przepuszczony przez praskę czosnek, oregano i pieprz. Jak kurczak będzie już usmażony, a bakłażan będzie miękki dodajemy suszone pomidory i orzechy włoskie. Podsmażamy około 2 - 3 minuty, dodajemy ugotowany ryż, mieszamy, jeśli trzeba doprawiamy solą i pieprzem.
4. Teraz wszystko przekładamy do jednego większego naczynia żaroodpornego lub kilku małych tak jak u mnie. Spód możemy lekko wysmarować oliwą. Układamy nasze kulki mozzarelli.
5. Zapiekamy w 180 stopniach około 20 - 25 minut. Smacznego :-)