Indyk z dynią, marchewką, cukinią, brokułem i mozzarellą

Hej :) Jak tam szaleństwo świąteczne już Was ogarnęło ??? U mnie na razie spokojnie, bo remont się kończy (choć jeszcze i tak zostanie na po Świętach trochę), oj masakra tak się wydaje, że wszystko pójdzie sprawnie i szybko, a tu zawsze coś złośliwie wypadnie :(. 
Jeśli chodzi op indyka, to tym razem z dynią, marchewką, brokułem i cukinią, do tego kulki mozzarelli, troszkę śmietany i pysznie wyszło. Jako dodatek pieczone ziemniaczki z burakiem :)

Składniki:

• filet z indyka
• dynia (ja miałam połówkę małej )
• 2 marchewki
• brokuł
• mała cukinia
• ząbek czosnku
• sól
• olej kokosowy do smażenia
• kulki mozzarelli
• śmietana 18% lub jogurt typu greckiego

Dodatkowo:

• ziemniaki
• burak
• papryka czerwona wędzona
• oregano
• oliwa

Na patelni rozgrzewam olej kokosowy, dynię i marchewki ścieram na tarce na większych oczkach, wrzucam na rozgrzany olej. Brokuła gotuję. Ziemniaki i buraka również podgotowałam, pokroiłam, oprószyłam papryką, oregano i solą. Zapiekłam w piekarniku w 200 stopniach jakieś 20 minut. Jak marchewka i dynia trochę nam zmiękną, dodaję do nich pokrojoną cukinię, indyka i czosnek przepuszczony przez praskę. Wszystko smażę, pod koniec dodaję podgotowanego brokuła, doprawiam solą, dodaję pokrojone kulki mozzarelli. Mieszam, jak kulki troszkę się roztopią dodaję troszkę śmietany lub jogurtu, mieszam. Przekładam na talerz, obok ziemniaczki i burak :)