Sycylijska Caponata

Sycylijska Caponata to pyszne danie u nas na ciepło, ale może też podobno być na zimno. Idealne dla fanów bakłażana, wyraziste w smaku. Przepis znalazłam na stornie kuchni lidla. Polecam, warto zrobić, my na pewno będziemy do niej wracać :-) Miłego dnia :-)

Składniki:

• 2 bakłażany
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 4 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 400 g pomidorów krojonych w puszce
• 3 łyżki octu winnego czerwonego
• 2 łyżki kaparów
• 2 łyżki czarnych oliwek
• 2 łyżki zielonych oliwek
• 50 g orzeszków Pini
• sól
• pieprz
• świeże listki bazylii (garść)

1. Bakłażana kroimy w kostkę, tak samo cebulę. Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy na mocno rozgrzany tłuszcz pokrojone bakłażany. Smażymy 5 minut,jak będą miękkie i brązowe dorzucamy pokrojoną cebulę, chwilę przesmażamy i dorzucamy czosnek przepuszczony przez praskę. 
2. Następnie dodajemy pomidory z puszki, doprawiamy solą, pieprzem i octem winnym. Zmniejszamy ogień dodajemy oliwki czarne i zielone, oraz kapary. Dusimy pod przykryciem 15 minut.
3. W międzyczasie na suchej patelni prażymy orzeszki Pini, oraz przygotowujemy listki bazylii.
4. Na samym końcu dodajemy większą część listków bazylii, mieszamy. Nakładamy na talerze, posypujemy orzeszkami Pini i dekorujemy pozostałymi listkami bazylii :-) Smacznego :-)